Lundi 29 Avril 2024
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Les recettes pâtissières (173)
Le chocolat, le plaisir de tous |
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Riche en tradition, le chocolat reste le plaisir le plus partagé en famille, symbole de plaisir et de convivialité. Les fondants, les moelleux, les bonbons au chocolat par exemple : les grenoblois, les pistachettes, les truffes et même les confiseries font partie de cette rubrique. Un peu difficile à réaliser parfois, mais grâce à nos fiches techniques le nougat, la nougatine, les florentins, les ganaches plus rien n'aura de secret pour vous. Il vous manque un conseil, une technique, une question reste en suspens, direction le Forum d'Isula-corsa où notre Chef chocolatier répondra à vos demandes. |
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| Truffes à l'ananas |
Temps de réalisation :
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 120 Minutes |
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Niveaux :
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500 g de chocolat au lait
50 g de glucose
100 g de kirsch
200 g de crème fraîche
200 g d'ananas confit coupés en petits dés et macérés dans le kirsch
400 g de chocolat de couverture lactée
300 g de sucre glace |
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| Attention, faire tremper les ananas dans le kirsch, la veille. |
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 Egoutter les ananas et conserver le kirsch.
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 Dans une casserole à fond épais faire bouillir la crème et y verser les 500 g de chocolat en morceaux. Battre énergiquement, puis ajouter le kirsch et les morceaux d'ananas.
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 Laisser prendre ce mélange au moins 1 heure. Détailler la masse sur un marbre recouvert de sucre glace. Bouler les truffes.
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 Tremper les truffes une à une dans le chocolat de couverture mis à température. Renouveller l'opération 2 fois. La troisième fois, aussitôt les truffes trempées dans le chocolat, les disposer dans le sucre glace. Tamiser les truffes au final. |
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