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Chocolats |
Fiche N° 22 |
| Temps de réalisation : |
120 Minutes |
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| Niveaux : |
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| 500 g de chocolat au lait
50 g de glucose 100 g de kirsch 200 g de crème fraîche 200 g d'ananas confit coupés en petits dés et macérés dans le kirsch 400 g de chocolat de couverture lactée 300 g de sucre glace |
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| Attention, faire tremper les ananas dans le kirsch, la veille. |
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 Egoutter les ananas et conserver le kirsch.
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 Dans une casserole à fond épais faire bouillir la crème et y verser les 500 g de chocolat en morceaux. Battre énergiquement, puis ajouter le kirsch et les morceaux d'ananas.
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 Laisser prendre ce mélange au moins 1 heure. Détailler la masse sur un marbre recouvert de sucre glace. Bouler les truffes.
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 Tremper les truffes une à une dans le chocolat de couverture mis à température. Renouveller l'opération 2 fois. La troisième fois, aussitôt les truffes trempées dans le chocolat, les disposer dans le sucre glace. Tamiser les truffes au final. |
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