Samedi 27 Avril 2024
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Les recettes pâtissières (173)
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La pâtisserie repose sur un ensemble de techniques de bases pour vous aider à créer vos propres recettes en partant de principes simples et efficaces. Avec sa présentation par fiches techniques vous découvrirez les secrets du bon pain, des pâtes brisées, feuilletées, sucrées, des brioches, des crêpes… Une question, un problème pour élaborer les recettes, rendez-vous sur le Forum d'Isula-corsa, notre Chef Pâtissier répondra à vos questions. |
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Une recette parmi tant d'autres
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Flan à l'orange citronné |
Temps de réalisation :
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60 Minutes |
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Niveaux :
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Pâte :
175 g de farine
25 g d'amandes effilées
25 g de beurre
1 pncée de sel
Garniture:
100 g de sucre
50 g de maïzena
jus d'un orange et d'un citron
3 jaunes d'oeufs
15 g de beurre
Meringue :
3 blancs d'oeufs
20 g de sucre cristallisé
75 g de sucre glace |
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Attention cette tarte est fragile |
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Bien mélanger la farine, les amandes et le sel, ajouter le beurre coupé en dés et 3 cuillères à soupe d'eau. Mélanger jusqu'à bouler la pâte, la rouler en boule et la garder au frais 30 mn.
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Etaler la pâte et tapisser un moule à tarte, la cuire à four chaud 230° (th7) pendant 20 mn.
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Dans une casserole mettre la maïzena, 45 cl d'eau, jus et zestes et le sucre. Bien mélanger, chauffer à feu doux en tournant, et laisser bouillonner légèrement. Hors du feu, ajouter les jaunes un à un, laisser refroidir et garnir le fond de tarte.
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Batrre les blancs en neige très ferme et ajouter le sucre glace en continuant de batrre. Verser sur le flan, saupoudrer de sucre et cuire 10 mn sous le gril. |
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