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vendredi 27 Novembre 2020
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           Les recettes pâtissières (173)

La pâtisserie repose sur un ensemble de techniques de bases pour vous aider à créer vos propres recettes en partant de principes simples et efficaces. Avec sa présentation par fiches techniques vous découvrirez les secrets du bon pain, des pâtes brisées, feuilletées, sucrées, des brioches, des crêpes… Une question, un problème pour élaborer les recettes, rendez-vous sur le Forum d'Isula-corsa, notre Chef Pâtissier répondra à vos questions.
   Une recette parmi tant d'autres
5 Crémes   Fiche N° 4  
Iles flotantes à la pêche
Temps de réalisation :

Temps 30 Minutes
Niveaux :

   
1/2 l de lait
1 pincée de sel
60 g de sucre glace
1 zeste de citron
1 jus de citron
1 sachet du commerce préparation crème anglaise
4 blancs d'oeufs
500 g de pêches jaunes bien mûres
astuce
Au moment de servir, on peut ajouter un coulis de fruits rouges par dessus les blancs d'oeufs
Préparer la crème anglaise avec le lait. Monter les blancs d'oeufs très fermes avec une pincée de sel et ajouter peu à peu le sucre glace.
Une fois les blancs montés, faire porter une grande marmite d'eau à ébullition. Faire cuire les blancs d'oeufs par cuillerée, les égoutter et les réserver.
Eplucher les pêches, les mixer avec le jus de citron et le zeste. Une fois en purée, mélanger cette préparation à la crème anglaise.
Verser le tout dans un joli saladier ou des ramequins individuels et déposer les blancs d'oeufs cuits par dessus, garder au frais.


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