Jeudi 3 Avril 2025
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Les recettes pâtissières (173)
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La pâtisserie repose sur un ensemble de techniques de bases pour vous aider à créer vos propres recettes en partant de principes simples et efficaces. Avec sa présentation par fiches techniques vous découvrirez les secrets du bon pain, des pâtes brisées, feuilletées, sucrées, des brioches, des crêpes… Une question, un problème pour élaborer les recettes, rendez-vous sur le Forum d'Isula-corsa, notre Chef Pâtissier répondra à vos questions. |
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Une recette parmi tant d'autres
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| Tutti Frutti en terrine |
Temps de réalisation :
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 60 Minutes |
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Niveaux :
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10 poires
10 prunes jaunes
10 prunes rouges
1 jus de citron
60 g de sucre
4 feuilles de gélatine
1 cuil. à soupe de confiture d'oranges amères
6 cuil. Ã soupe de Sauternes |
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| Délicieux coupé en tranches fines, servi avec un coulis de fraises ou de framboises ! |
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 Eplucher les poires, les couper en deux, les mettre dans une poêle, les couvrir avec de l'eau et le sucre, faire bouillir 5 mn puis égoutter.
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 Passer 10 moitiés de poires au mixer avec le jus de citron et la confiture d'oranges.
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 Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis les essorer. Dans une casserole faire chauffer doucement le Sauternes, quand il frissonne, ajouter la gélatine et la purée de poires.
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 Qaund la purée de poires s'épaissit, verser dans un moule à cake pour bien badigeonner tout le moule sur environ 1,5 cm d'épaisseur puis laisser prendre au réfrigérateur.
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 Pendant ce temps, couper le reste de poires, peler les prunes, les dénoyauter et les couper en deux.
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 Disposer une 1ère couche de poires au fond du moule à cake refroidi, puis une couche de purée de poire ensuite une couche de prunes et renouveller l'opération dans le même ordre.
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 Finir par la purée, laisser prendre une nuit au réfrigérateur.
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 Démouler après avoir trempé le moule dans une eau chaude. |
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