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           Les recettes pâtissières (173)

La pâtisserie repose sur un ensemble de techniques de bases pour vous aider à créer vos propres recettes en partant de principes simples et efficaces. Avec sa présentation par fiches techniques vous découvrirez les secrets du bon pain, des pâtes brisées, feuilletées, sucrées, des brioches, des crêpes… Une question, un problème pour élaborer les recettes, rendez-vous sur le Forum d'Isula-corsa, notre Chef Pâtissier répondra à vos questions.
   Une recette parmi tant d'autres
8 Mousses   Fiche N° 5  
Mousse aux fraises
Temps de réalisation :

Temps 40 Minutes
Niveaux :

   
130 g de biscuits à la cuillère
80 g de beurre
600 g de fromage blanc
230 g de sucre
1 pincée de sel
1 cuil. à soupe d'huile
450 g de fraises
300 g de crème fraîche
30 g de gélatine en poudre
1/2 jus de citron
6 oeufs
300 g de yaourts nature
astuce
On peut remplacer les fraises par des framboises.
Emietter les biscuits et les réduire en purée avec le beurre. Mettre ce mélange dans un moule à entremet, huilé, à fond amovible. Mettre au frais.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs, le jus de citron, le sucre et le fromage blanc. Dissoudre la gélatine dans un peu d'eau chaude et ajouter au mélange.
Dans une jatte fouetter la crème fraîche avec les yaourts et incorporer ce mélange au premier. Battre les blancs en neige avec un peu de sel, et incorporer les blancs au mélange. Verser le tout dans le moule.
Nettoyer et broyer les fraises en une purée fine et la répartir sur l'entremet. Avec une fourchette faire pénétrer la purée dans l'entremet en faisant des mouvements circulaires.
Placer ce gâteau au congélateur pendant au moins 3 h 30. Pour servir; démouler et décorer de fraises fraîches.


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