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           Les recettes pâtissières (173)

La pâtisserie repose sur un ensemble de techniques de bases pour vous aider à créer vos propres recettes en partant de principes simples et efficaces. Avec sa présentation par fiches techniques vous découvrirez les secrets du bon pain, des pâtes brisées, feuilletées, sucrées, des brioches, des crêpes… Une question, un problème pour élaborer les recettes, rendez-vous sur le Forum d'Isula-corsa, notre Chef Pâtissier répondra à vos questions.
   Une recette parmi tant d'autres
7 Chocolats   Fiche N° 3  
Amanda
Temps de réalisation :

Temps 120 Minutes
Niveaux :

   
150 g de fondant patissier
500 g de pâte d'amandes blanche
50 g de beurre
200 g de cerises confits en petits morceaux
100 g d'amandes effilées grillées légèrment au four
100 g de gjanduja patissier
400 g de chocolat noir à tremper
astuce
Passer la gjanduja légèrement au micro-ondes pour qu'elle soit plus maléable.
Dans un grand cul de poule, mélanger tous les ingrédients sauf la gjanduja, puis étaler cette pâte sur environ 2 cm d'épaisseur. Détailler cette pâte en petits cercles et laisser sécher pendant plusieurs heures.
Tremper ensuite chaque cercle dans la couverture de chocolat noir et laisser prendre.
Puis à l'aide d'une poche patissière et d'un petit embout cannelé, décorer d'une rosace de gjanduja sur chaque chocolat. Laisser prendre.


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