Lundi 19 Mai 2025
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Les recettes pâtissières (173)
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La pâtisserie repose sur un ensemble de techniques de bases pour vous aider à créer vos propres recettes en partant de principes simples et efficaces. Avec sa présentation par fiches techniques vous découvrirez les secrets du bon pain, des pâtes brisées, feuilletées, sucrées, des brioches, des crêpes… Une question, un problème pour élaborer les recettes, rendez-vous sur le Forum d'Isula-corsa, notre Chef Pâtissier répondra à vos questions. |
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Une recette parmi tant d'autres
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| Nougatine aux noisettes |
Temps de réalisation :
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 120 Minutes |
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Niveaux :
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300 g de sucre
50 g de beurre
100 g de glucose
150 g de noisettes hachées
450 g de noisettes entières
350 g de chocolat de couverture lactée |
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| Ces petits chocolats se gardent plus de 3 semaines dans un endroit sec. |
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 Dans une casserole à fond épais, faire fondre doucement le sucre et le glucose. Laisser bouillir quelques minutes à feu doux.
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 Ajouter les noisettes hachées et le beurre en remuant.
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 Sur un marbre huilé, verser la moitié de cette masse chaude et réserver l'autre partie au four.
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 Etaler au rouleau, faire des rectangles à couper au couteau, coller 3 noisettes entières sur chaque plaque.
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 Renouveller l'opération avec le restant de nougatine tenu au chaud dans le four.
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 Mettre le chocolat au lait à température et tremper chaque plaque de nougatine dans le chocolat. Laisser prendre. |
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