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Dimanche 28 Février 2021
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           Les recettes pâtissières (173)

La pâtisserie repose sur un ensemble de techniques de bases pour vous aider à créer vos propres recettes en partant de principes simples et efficaces. Avec sa présentation par fiches techniques vous découvrirez les secrets du bon pain, des pâtes brisées, feuilletées, sucrées, des brioches, des crêpes… Une question, un problème pour élaborer les recettes, rendez-vous sur le Forum d'Isula-corsa, notre Chef Pâtissier répondra à vos questions.
   Une recette parmi tant d'autres
3 Tartes   Fiche N° 26  
Tarte aux pruneaux
Temps de réalisation :

Temps 30 Minutes
Niveaux :

   
pâte :
250 g de farine
125 g de beurre
1 jaune d'oeuf
1 petit verre d'eau
1 pincée de sel
intérieur :
350 g de pruneaux sans noyaux
300 g de thé chaud
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
150 g de crème fraîche
15 g de sucre
astuce
Cette tarte doit être servie bien dorée.
Deux heures avant, faire tremper les pruneaux dans du thé chaud de bonne qualité.
Dans une jatte, mettre la farine, le sel, le beurre, le jaune d'oeuf et le verre d'eau et bien pétrir. Faire une pâte sableuse et la laisser reposer 1 h. Egoutter les pruneaux.
Dans un saladier, mélanger la crème fraîche et le sucre.
Dans un plat à tarte, étaler la pâte. Disposer les pruneaux et verser la préparation par dessus. Mettre au four chaud (th 7) pendant 50 mn.


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