La chair des champignons

Aspect de la chair du champignon

• Fibreuse :

  constituée de fibres longitudinales et donc rigide et peu cassante

• Grenue :

  granuleuse et donc fragile et cassante
      Ex: Lactaires, russules

• Caverneuse :

  avec des cavités creuses et irrégulières
      Ex: Certaines russules ou lactaires

• Fistuleuse :

  creusé par un canal régulier dans le sens longitudinal
      Ex: Les amanites vaginées

Consistance de la chair du champignon

Divers termes servent à désigner la consistance de la chair des champignons :

• fragile
• cassante
• molle
• ferme
• dure
• élastique
• spongieuse
• fibreuse

Ex : Les marasmes ont une chair dite cartilagineuse, les russules ont une chair dite cassante

Couleur et changement de couleur de la chair des champignons

• Oxydation de la chair à l'air libre

Ex : Bleuissement intense du Bolet à chair jaune (Boletus erytropus), le rosissement puis le noircissement des russules du groupe nigricans, le jaunissement ou le rougissement de certains agarics

Présence de lait dans la chair des champignons

• Présent uniquement chez les lactaires.

On observe toutefois la présence d'un liquide aqueux chez certains Mycènes ou agarics
On notera la couleur du lait, sa variation de couleur, ainsi que sa saveur (douce ou acre)