Lundi 29 Avril 2024
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Les recettes pâtissières (173)
Le chocolat, le plaisir de tous |
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Riche en tradition, le chocolat reste le plaisir le plus partagé en famille, symbole de plaisir et de convivialité. Les fondants, les moelleux, les bonbons au chocolat par exemple : les grenoblois, les pistachettes, les truffes et même les confiseries font partie de cette rubrique. Un peu difficile à réaliser parfois, mais grâce à nos fiches techniques le nougat, la nougatine, les florentins, les ganaches plus rien n'aura de secret pour vous. Il vous manque un conseil, une technique, une question reste en suspens, direction le Forum d'Isula-corsa où notre Chef chocolatier répondra à vos demandes. |
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| Truffes au kirsch |
Temps de réalisation :
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 120 Minutes |
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Niveaux :
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500 g de chocolat de couverture
200 g de crème fraîche
50 g de kirsch
50 g de glucose
300 g de chocolat blanc
50 g de sucre glace |
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| Saveur du chocolat noir et du chocolat blanc en même temps, un régal ! |
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 Dans une casserole à fond épais, porter la crème à ébullition. Ajouter le glucose et le chocolat noir coupé en morceaux.
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 Hors du feu, battre énergiquement cette ganache en ajoutant le kirsch.
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 Laisser prendre le mélange. Détailler cette masse sur un marbre légèrement recouvert de sucre glace.
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 Bouler les truffes et les tremper dans la couverture blanche mis à température. Renouveller l'opération deux fois puis la troisième fois les faire rouler sur une grille à petits carreaux pour leur donner un plus bel aspect. |
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