Lundi 29 Avril 2024
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Les recettes pâtissières (173)
Le chocolat, le plaisir de tous |
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Riche en tradition, le chocolat reste le plaisir le plus partagé en famille, symbole de plaisir et de convivialité. Les fondants, les moelleux, les bonbons au chocolat par exemple : les grenoblois, les pistachettes, les truffes et même les confiseries font partie de cette rubrique. Un peu difficile à réaliser parfois, mais grâce à nos fiches techniques le nougat, la nougatine, les florentins, les ganaches plus rien n'aura de secret pour vous. Il vous manque un conseil, une technique, une question reste en suspens, direction le Forum d'Isula-corsa où notre Chef chocolatier répondra à vos demandes. |
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| Truffes au rhum |
Temps de réalisation :
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 120 Minutes |
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Niveaux :
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500 g de chocolat noir
100 g de rhum
50 g de glucose
60 g de beurre de très bonne qualité
200 g de couverture fondante au lait
300 g de poudre de cacao
150 g de crème fraîche |
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| Ces truffes au rhum se conservent une dizaine de jours dans un endroit frais. |
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 Dans une casserole à fond épais, porter la crème à ébulition, puis ajouter le glucose et le chocolat noir coupé en morceaux très fins.
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 Retirer du feu et battre énergiquement en ajoutant le rhum et le beurre ramolli.
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 Laisser prendre la masse pendant au moins 1 heure.
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 Sur un plan de travail recouvert de sucre glace, détailler et bouler les truffes.
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 Faire tremper les truffes une à une dans le chocolat lait mis à température de trempage. Renouveller l'opération 2 fois.
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 La troisième fois, enrober les truffes et les rouler directement dans le cacao en poudre. Laisser prendre puis tamiser les truffes. |
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