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Chocolats |
Fiche N° 20 |
| Temps de réalisation : |
120 Minutes |
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| Niveaux : |
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| 500 g de chocolat noir
100 g de rhum 50 g de glucose 60 g de beurre de très bonne qualité 200 g de couverture fondante au lait 300 g de poudre de cacao 150 g de crème fraîche |
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| Ces truffes au rhum se conservent une dizaine de jours dans un endroit frais. |
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 Dans une casserole à fond épais, porter la crème à ébulition, puis ajouter le glucose et le chocolat noir coupé en morceaux très fins.
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 Retirer du feu et battre énergiquement en ajoutant le rhum et le beurre ramolli.
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 Laisser prendre la masse pendant au moins 1 heure.
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 Sur un plan de travail recouvert de sucre glace, détailler et bouler les truffes.
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 Faire tremper les truffes une à une dans le chocolat lait mis à température de trempage. Renouveller l'opération 2 fois.
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 La troisième fois, enrober les truffes et les rouler directement dans le cacao en poudre. Laisser prendre puis tamiser les truffes. |
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