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Mercredi 18 Mai 2022
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Les recettes de bases

La pâtisserie repose sur un ensemble de techniques de bases pour vous aider à créer vos propres recettes en partant de principes simples et efficaces. Avec sa présentation par fiches techniques vous découvrirez les secrets du bon pain, des pâtes brisées, feuilletées, sucrées, des brioches, des crêpes… Une question, un problème pour élaborer les recettes, rendez-vous sur le Forum d'Isula-corsa, notre Chef Pâtissier répondra à vos questions.
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9 Bases   Fiche N° 9  
Panetonne
Temps de réalisation :

Temps 40 Minutes
Niveaux :

   
250 g de farine
75 g de beurre
60 g de sucre
un peu de sucre glace
1 sachet de levure de boulanger
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
30 g de raisins secs
20 g de cerises confites
20 g d'oranges confites
5 cuil. à soupe de lait
1 pincée de sel
astuce
Démouler le Panetonne à chaud et jeter du sucre glace sur le dessus.
Dans une terrine mettre la farine et au coeur ajouter les oeufs entiers, 40 g de sucre, 60 g de beurre et le sel. Obtenir une pâte bien souple, ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Etaler cette pâte et la saupoudrer du sucre restant, enduire de beurre fondu mélangé aux 2 jaunes d'oeufs. Parsermer sur cette pâte, les raisins secs, les cerises et les oranges confites. Pétrir ensemble cette pâte.
Dans un moule haut à brioche beurré et fariné, mettre cette boule de pâte. La laisser reposer au moins 4 h.
Mettre au four chaud (th 7) pendant 10 mn, puis baisser le four (th 5) pendant 30 mn.


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