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Mercredi 18 Mai 2022
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Les recettes de bases

La pâtisserie repose sur un ensemble de techniques de bases pour vous aider à créer vos propres recettes en partant de principes simples et efficaces. Avec sa présentation par fiches techniques vous découvrirez les secrets du bon pain, des pâtes brisées, feuilletées, sucrées, des brioches, des crêpes… Une question, un problème pour élaborer les recettes, rendez-vous sur le Forum d'Isula-corsa, notre Chef Pâtissier répondra à vos questions.
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9 Bases   Fiche N° 22  
Pâte brisée
Temps de réalisation :

Temps 20 Minutes
Niveaux :

   
200 g de farine
30 g de sucre fin
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf
1/2 verre à moutarde d'eau
100 g de beurre
astuce
Malgré le sucre qui entre dans la composition de cette pâte, on peut l'utiliser aussi pour des tartes salées.
Dans une terrine mettre la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Emietter du bout des doigts.
Ajouter le sucre, le sel, puis faire une fontaine, y mettre le jaune d'oeuf et l'eau.
Pétrir rapidement la pâte et faire une grosse boule, la recouvrir d'un film transparent et laisser reposer au frais pendant au moins 30 mn.


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