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Mercredi 18 Mai 2022
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Les recettes de bases

La pâtisserie repose sur un ensemble de techniques de bases pour vous aider à créer vos propres recettes en partant de principes simples et efficaces. Avec sa présentation par fiches techniques vous découvrirez les secrets du bon pain, des pâtes brisées, feuilletées, sucrées, des brioches, des crêpes… Une question, un problème pour élaborer les recettes, rendez-vous sur le Forum d'Isula-corsa, notre Chef Pâtissier répondra à vos questions.
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9 Bases   Fiche N° 21  
Petits fours
Temps de réalisation :

Temps 30 Minutes
Niveaux :

   
60 g de beurre
50 g de sucre
1 peu d'extrait de vanille
1 oeuf
1/2 citron râpé
90 g de farine
15 g de fécule
quelques fruits confits en petits morceaux : cerises, angéliques, oranges..
astuce
Surveiller de près la cuisson, elle va très vite. Les petits fours doivent rester dorés très clair.
Ramollir le beurre et le travailler en pommade. Incorporer à ce mélange, le sucre et l'oeuf et le faire blanchir. Ajouter le citron râpé, la farine, la fécule et l'extrait de vanille. Bien mélanger.
A l'aide d'une poche pâtissière à la douille cannelée, dresser cette base sur une feuille de papier cuisson.
Déposer sur chaque biscuit un morceau de fruit confit selon vos goûts.
Laisser croûter les petits fours 1 h et demi avant de les cuire à four chaud (th6) pendant 8 mn environ.


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