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Mercredi 18 Mai 2022
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Les recettes de bases

La pâtisserie repose sur un ensemble de techniques de bases pour vous aider à créer vos propres recettes en partant de principes simples et efficaces. Avec sa présentation par fiches techniques vous découvrirez les secrets du bon pain, des pâtes brisées, feuilletées, sucrées, des brioches, des crêpes… Une question, un problème pour élaborer les recettes, rendez-vous sur le Forum d'Isula-corsa, notre Chef Pâtissier répondra à vos questions.
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9 Bases   Fiche N° 3  
Pâte à choux
Temps de réalisation :

Temps 20 Minutes
Niveaux :

   
Environ 25 choux :
1/4 de litre d'eau
sel
80 g de beurre
130 g de farine
4 oeufs entiers
1 blanc d'oeuf
astuce
Remuer avec vigeur cette pâte si on veut qu'elle soit très légère.
Mettre dans une casserole l'eau, le beurre et le sel et faire bouillir. Retirer la casserole du feu, ajouter en une seule fois la farine et tourner jusqu'à ce que le mélange forme une masse.
Remettre la casserole sur le feu quelques secondes pour assécher la pâte puis la retirer à nouveau.
Incorporer les oeufs un par un en tournant énergiquement.
Ajouter un blanc d'oeuf non battu et le mélanger à la pâte. Laisser reposer avant d'utiliser cette base, à température ambiante.


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