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Bases |
Fiche N° 3 |
| Temps de réalisation : |
20 Minutes |
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| Niveaux : |
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| Environ 25 choux :
1/4 de litre d'eau sel 80 g de beurre 130 g de farine 4 oeufs entiers 1 blanc d'oeuf |
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| Remuer avec vigeur cette pâte si on veut qu'elle soit très légère. |
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 Mettre dans une casserole l'eau, le beurre et le sel et faire bouillir. Retirer la casserole du feu, ajouter en une seule fois la farine et tourner jusqu'à ce que le mélange forme une masse.
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 Remettre la casserole sur le feu quelques secondes pour assécher la pâte puis la retirer à nouveau.
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 Incorporer les oeufs un par un en tournant énergiquement.
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 Ajouter un blanc d'oeuf non battu et le mélanger à la pâte. Laisser reposer avant d'utiliser cette base, à température ambiante. |
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