Jeudi 18 Avril 2024
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Les recettes pâtissières (173)
Les recettes de bases |
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La pâtisserie repose sur un ensemble de techniques de bases pour vous aider à créer vos propres recettes en partant de principes simples et efficaces. Avec sa présentation par fiches techniques vous découvrirez les secrets du bon pain, des pâtes brisées, feuilletées, sucrées, des brioches, des crêpes… Une question, un problème pour élaborer les recettes, rendez-vous sur le Forum d'Isula-corsa, notre Chef Pâtissier répondra à vos questions. |
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| Petits pains |
Temps de réalisation :
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 60 Minutes |
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Niveaux :
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350 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
3 cl d'huile d'olive parfumée
150 g de fruits secs mélangés : raisins secs, pignons, noix, amandes...
2 oeufs
5 g de sel
15 g de sucre
25 cl d'eau |
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| Faire une entaille aux ciseaux sur les petits pains pour éviter qu'ils ne se déforment. |
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 Dans un peu d'eau tiède, délayer la levure et ajouter 150 g de farine, 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, 1 oeuf battu et le sel. Mélanger bien et laisser reposer pendant au moins 1 heure.
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 Ajouter à cette boule de pâte, le reste de la farine, l'huile restante, l'oeuf, 15 cuil. à soupe d'eau et le sucre. Bien pétrir cette pâte à la main et ajouter peu à peu tous les fruits secs. Laisser reposer encore au moins 4 h dans un linge un peu humide.
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 Travailler ensuite légèrement la pâte et faire des petits pains ronds. Les disposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et laisser encore reposer 1 h.
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 Mettre à four chaud th 9) pendant 20 mn. |
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