Dimanche 5 Mai 2024
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Les recettes pâtissières (173)
Le chocolat, le plaisir de tous |
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Riche en tradition, le chocolat reste le plaisir le plus partagé en famille, symbole de plaisir et de convivialité. Les fondants, les moelleux, les bonbons au chocolat par exemple : les grenoblois, les pistachettes, les truffes et même les confiseries font partie de cette rubrique. Un peu difficile à réaliser parfois, mais grâce à nos fiches techniques le nougat, la nougatine, les florentins, les ganaches plus rien n'aura de secret pour vous. Il vous manque un conseil, une technique, une question reste en suspens, direction le Forum d'Isula-corsa où notre Chef chocolatier répondra à vos demandes. |
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Truffes à la framboise |
Temps de réalisation :
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60 Minutes |
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Niveaux :
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300 g de cacao en poudre
800 g de couverture lactée
125 g de framboises à l'alcool
60 g d'alcool de framboise |
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Pour éviter le surplus de cacao, passer les truffes légèrement au gros tamis. |
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Faire fondre au bain-marie tiède, 500 g de couverture lactée, puis la mélanger à la crème. Une fois tempéré, ajouter l'alcool de framboise et les framboises. Laisser prendre une bonne demie-heure.
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Sur une plaque de four, recouverte d'une feuille de papier cuisson, dresser les boules à la poche. Laisser prendre à nouveau. Ensuite bouler une à une les boules dans du cacao.
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Faire fondre le reste de la couverture lactée, y plonger les boules, les laisser prendre, et recommencer l'opération une deuxième fois, en les roulant cette fois-ci dans du cacao. Laisser prendre. |
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