Samedi 27 Avril 2024
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Les recettes pâtissières (173)
Le chocolat, le plaisir de tous |
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Riche en tradition, le chocolat reste le plaisir le plus partagé en famille, symbole de plaisir et de convivialité. Les fondants, les moelleux, les bonbons au chocolat par exemple : les grenoblois, les pistachettes, les truffes et même les confiseries font partie de cette rubrique. Un peu difficile à réaliser parfois, mais grâce à nos fiches techniques le nougat, la nougatine, les florentins, les ganaches plus rien n'aura de secret pour vous. Il vous manque un conseil, une technique, une question reste en suspens, direction le Forum d'Isula-corsa où notre Chef chocolatier répondra à vos demandes. |
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| Nougat |
Temps de réalisation :
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 120 Minutes |
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Niveaux :
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300 g de couverture de chocolat lactée
250 g de fruits confits assortis
200 g d'amandes hachées
200 g d'eau
300 g de miel très clair
200 g de sucre inverti
6 blancs d'oeufs
500 g de sucre
50 g de glucose
2 feuilles d'hostie (30 cmX40 cm) |
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| Vous pouvez vous procurer le sucre inverti et les feuilles d'hostie chez un fournisseur de produits patissiers. |
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 Battre les blancs en neige très ferme.
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 Mettre dans une casserole, le sucre inverti et le miel à feu très doux. Verser cette préparation sur les blancs en neige et continuer de battre.
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 Dans une casserole, mettre le sucre et le glucose montés à 144°c en température, puis monter ce sirop à 121°c. Ajouter ce sirop à votre première préparation et la remuer pour la dessécher avec une spatule en bois au bain-marie pendant 25 mn.
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 Une fois la masse travaillée et désséchée, ajouter les amandes et les fruits confits.
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 Etaler cette préparation sur une épaisseur d'environ 2 cm entre deux feuilles d'hostie. Laisser reposer ainsi pendant au moins 48 h.
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 Une fois le nougat reposé, couper des bandes et les tremper de par moitié dans la couverture fondante lactée. Laisser prendre. |
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