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Chocolats |
Fiche N° 10 |
| Temps de réalisation : |
120 Minutes |
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| Niveaux : |
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| 300 g de couverture de chocolat lactée
250 g de fruits confits assortis 200 g d'amandes hachées 200 g d'eau 300 g de miel très clair 200 g de sucre inverti 6 blancs d'oeufs 500 g de sucre 50 g de glucose 2 feuilles d'hostie (30 cmX40 cm) |
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| Vous pouvez vous procurer le sucre inverti et les feuilles d'hostie chez un fournisseur de produits patissiers. |
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 Battre les blancs en neige très ferme.
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 Mettre dans une casserole, le sucre inverti et le miel à feu très doux. Verser cette préparation sur les blancs en neige et continuer de battre.
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 Dans une casserole, mettre le sucre et le glucose montés à 144°c en température, puis monter ce sirop à 121°c. Ajouter ce sirop à votre première préparation et la remuer pour la dessécher avec une spatule en bois au bain-marie pendant 25 mn.
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 Une fois la masse travaillée et désséchée, ajouter les amandes et les fruits confits.
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 Etaler cette préparation sur une épaisseur d'environ 2 cm entre deux feuilles d'hostie. Laisser reposer ainsi pendant au moins 48 h.
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 Une fois le nougat reposé, couper des bandes et les tremper de par moitié dans la couverture fondante lactée. Laisser prendre. |
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