Samedi 27 Avril 2024
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Les recettes pâtissières (173)
Le chocolat, le plaisir de tous |
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Riche en tradition, le chocolat reste le plaisir le plus partagé en famille, symbole de plaisir et de convivialité. Les fondants, les moelleux, les bonbons au chocolat par exemple : les grenoblois, les pistachettes, les truffes et même les confiseries font partie de cette rubrique. Un peu difficile à réaliser parfois, mais grâce à nos fiches techniques le nougat, la nougatine, les florentins, les ganaches plus rien n'aura de secret pour vous. Il vous manque un conseil, une technique, une question reste en suspens, direction le Forum d'Isula-corsa où notre Chef chocolatier répondra à vos demandes. |
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| Nougatine aux noisettes |
Temps de réalisation :
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 120 Minutes |
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Niveaux :
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300 g de sucre
50 g de beurre
100 g de glucose
150 g de noisettes hachées
450 g de noisettes entières
350 g de chocolat de couverture lactée |
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| Ces petits chocolats se gardent plus de 3 semaines dans un endroit sec. |
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 Dans une casserole à fond épais, faire fondre doucement le sucre et le glucose. Laisser bouillir quelques minutes à feu doux.
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 Ajouter les noisettes hachées et le beurre en remuant.
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 Sur un marbre huilé, verser la moitié de cette masse chaude et réserver l'autre partie au four.
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 Etaler au rouleau, faire des rectangles à couper au couteau, coller 3 noisettes entières sur chaque plaque.
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 Renouveller l'opération avec le restant de nougatine tenu au chaud dans le four.
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 Mettre le chocolat au lait à température et tremper chaque plaque de nougatine dans le chocolat. Laisser prendre. |
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