Samedi 27 Avril 2024
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Les recettes pâtissières (173)
Le chocolat, le plaisir de tous |
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Riche en tradition, le chocolat reste le plaisir le plus partagé en famille, symbole de plaisir et de convivialité. Les fondants, les moelleux, les bonbons au chocolat par exemple : les grenoblois, les pistachettes, les truffes et même les confiseries font partie de cette rubrique. Un peu difficile à réaliser parfois, mais grâce à nos fiches techniques le nougat, la nougatine, les florentins, les ganaches plus rien n'aura de secret pour vous. Il vous manque un conseil, une technique, une question reste en suspens, direction le Forum d'Isula-corsa où notre Chef chocolatier répondra à vos demandes. |
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| Palais |
Temps de réalisation :
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 90 Minutes |
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Niveaux :
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500 gde couverture fondante lait ou noir
125 g de crème fraîche épaisse
125 g d'alcool de votre choix : Cognac, Rhum, Poire, Armagnac, Grand Marnier, Cointreau etc...
Pour l'enrobage, 500 g de couverture lait ou noir. |
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| Les chocolatiers utilisent la feuille d'or avant de déposer le rhodoïd sur les chocolats, ce sont les fameux Palais d'Or ! |
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 Faire bouillir la crème dans une grande casserole à fond épais.
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 Hacher grossièrement le chocolat avec un couteau sur une table de travail
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 Incorporer le chocolat et l'alcool dès que la crème est en ébullition. Eteindre le feu et lisser bien le mélange.
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 Laisser durcir légèrement. Sur une plaque 15x20 recouverte de papier sulfurisé, déposer la ganache à palais jusqu'à 8 mn d'épaisseur. Laisser prendre au froid.
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 Une fois la ganache bien prise, la découper en carrés égaux de 4 cm sur 4 environ.
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 Tremper les palais un à un à l'aide d'une fourchette à chocolat dans la couverture fondue au bain-marie. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé très propre.
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 Tous les 4 ou 5 palais, avant qu'ils ne durcissent poser un bout de feuille de rohdoïd appuyer légèrment dessus.
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 Attendre 2 à 3 heures avant d'enlever le rhodoïd, afin que le chocolat brille bien.
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 Retirer le rhodoïd, c'est prêt ! |
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