Samedi 27 Avril 2024
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Les recettes pâtissières (173)
Le chocolat, le plaisir de tous |
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Riche en tradition, le chocolat reste le plaisir le plus partagé en famille, symbole de plaisir et de convivialité. Les fondants, les moelleux, les bonbons au chocolat par exemple : les grenoblois, les pistachettes, les truffes et même les confiseries font partie de cette rubrique. Un peu difficile à réaliser parfois, mais grâce à nos fiches techniques le nougat, la nougatine, les florentins, les ganaches plus rien n'aura de secret pour vous. Il vous manque un conseil, une technique, une question reste en suspens, direction le Forum d'Isula-corsa où notre Chef chocolatier répondra à vos demandes. |
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| Meringuettes |
Temps de réalisation :
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 90 Minutes |
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Niveaux :
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700 g de sucre
150 g de blancs d'oeufs
3 oeufs
1 jaune d'oeuf
60 g de cacao pur
150 g d'eau
400 g de beurre
100 g de chocolat pailleté |
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| Vous obtiendrez environ 10 à 14 meringues. |
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 Battre bien fermes les blancs en neige avec 150 g de sucre, une fois bien montés ajouter 150 g de sucre et battre encore le mélange.
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 Sur une plaque de four recouverte d'un papier cuisson, dresser à l'aide d'une poche patissière, 10 boules et 10 petits cercles. Faire cuire à feu moyen (th5) pendant 1 h 30.
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 Mettre dans une casserole, 400 g de sucre et l'eau ébouillantée, bien remuer et verser doucement sur une jatte où les oeufs et le jaune d'oeuf ont été mélangés. Fouetter énergiquement cette préparation jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Ajouter le beurre, le cacao et bien mélanger à nouveau.
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 Quand les préparations de meringues sont froides, mettre la crème au beurre à l'aide d'une spatule sur les petits cercles, puis poser par dessus les boules. Avec la crème au beurre masquer toutes les boules de meringues et tremper le fond des boules dans du pailleté chocolat. Attendre ensuite que les boules prennent. |
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