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Mardi 18 Janvier 2022
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           Les recettes pâtissières (173)

Les recettes de bases

La pâtisserie repose sur un ensemble de techniques de bases pour vous aider à créer vos propres recettes en partant de principes simples et efficaces. Avec sa présentation par fiches techniques vous découvrirez les secrets du bon pain, des pâtes brisées, feuilletées, sucrées, des brioches, des crêpes… Une question, un problème pour élaborer les recettes, rendez-vous sur le Forum d'Isula-corsa, notre Chef Pâtissier répondra à vos questions.
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9 Bases   Fiche N° 4  
Brioche aux amandes
Temps de réalisation :

Temps 30 Minutes
Niveaux :

   
500 g de farine
35 cl de lait
50 g de sucre
60 g de beurre
2 oeufs
1 sachet de levure de boulanger
1 cuil. à café de sel
extrait d'amandes
20 g d'amandes éffilées
astuce
Plus la pâte repose, meilleure elle est !
Mélanger la levure avec un peu de lait et l'ajouter à 100 g de farine, puis laisser reposer pendant au moins 30 mn dans un endroit tiède.
Dans une jatte, mélanger le beurre ramolli avec la farine restante, ajouter le sucre et le sel.
Mélanger un peu d'extrait d'amandes avec un oeuf, et l'incorporer avec le mélange de la farine-levure et le mélange oeuf-beurre. Bien pétrir au robot. Couvrir et laisser reposer 1 h 30 mn.
Avant de mettre la pâte dans un moule beurré et fariné, la battre pendant 3 mn, laisser reposer encore 1 h.
Badigeonner le pain avec un oeuf battu dans un peu de lait et mettre les amandes par dessus. Faire cuire à four chaud (th 6) pendant 30 à 35 mn.


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