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Mardi 18 Janvier 2022
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           Les recettes pâtissières (173)

Les recettes de bases

La pâtisserie repose sur un ensemble de techniques de bases pour vous aider à créer vos propres recettes en partant de principes simples et efficaces. Avec sa présentation par fiches techniques vous découvrirez les secrets du bon pain, des pâtes brisées, feuilletées, sucrées, des brioches, des crêpes… Une question, un problème pour élaborer les recettes, rendez-vous sur le Forum d'Isula-corsa, notre Chef Pâtissier répondra à vos questions.
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9 Bases   Fiche N° 1  
Brioche aux fruits confits
Temps de réalisation :

Temps 4 Minutes
Niveaux :

   
250g de Farine
2 oeufs
20g de levure boulangère
1/2 verre de lait
100g de beurre
75g de sucre en poudre
Le zeste d'un citron
1 cuil. à soupe de Rhum
20g de sucre cristalisé
astuce
Cette brioche se conserve plusieurs jours
Préparer un levain avec 50g de farine et 20g de levure boulangère délayée dans un peu de lait tiède, et laisser reposer 2 heures.
Faire macérer les fruits confits avec le rhum.
Disposer ensuite dans une terrine le reste de la farine. verser le beurre fondu, les oeufs battus, le sucre, le sel et le zeste de citron.
Pétrir la pâte jusq"a ce que le mélange soit homogène, puis ajouter le levain et les fruits confits et pétrir à nouveau jusqu'a ce que la pâte ne colle plus aux doigts, la couvrir d'un linge et la laisser reposer 2 à 3 heures dans un endroiot tiéde.
Graisser un moule à brioche et deposer votre pâte à l'intérieur après l'avoir boulée. Laisser reposer à nouveau 20 à 30 minutes, badigoner votre brioche de lait et de sucre cristalisé et cuire , au four préchauffé à 160°, environ 1 heure.


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