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Dimanche 19 Mai 2024
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Le chocolat, le plaisir de tous

Riche en tradition, le chocolat reste le plaisir le plus partagé en famille, symbole de plaisir et de convivialité. Les fondants, les moelleux, les bonbons au chocolat par exemple : les grenoblois, les pistachettes, les truffes et même les confiseries font partie de cette rubrique. Un peu difficile à réaliser parfois, mais grâce à nos fiches techniques le nougat, la nougatine, les florentins, les ganaches plus rien n'aura de secret pour vous. Il vous manque un conseil, une technique, une question reste en suspens, direction le Forum d'Isula-corsa où notre Chef chocolatier répondra à vos demandes.
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7 Chocolats   Fiche N° 8  
Florentins
Temps de réalisation :

Temps 90 Minutes
Niveaux :

   
250 g de couverture fondante lactée
50 g de cerises confites
100 g de fruits confits assortis
50 g de cédrat
100 g d'oranges confites
100 de beurre
50 g de glucose
150 g de miel
160 g d'amandes effilées
50 g de sucre roux
150 g de crème fraîche
astuce
Prendre un peigne à chocolat pour faire une décoration ondulée sur chaque florentin.
Bien mélanger la crème fraîche, le miel, le glucose, le sucre et le beurre. Faire bouillir ce mélange pendant 5 mn en remuant tout le temps.
Hors du feu, ajouter les amandes effilées, les fruits confits, les cerises, le cédrat et les oranges confites.
Sur une plaque de four recouverte d'un papier cuisson, faire de petits diques de ce mélange et enfourner à four chaud (th 6) pendant 10 mn.
Laisser refroidir, puis tremper une face de chaque disque dans la couverture lactée. Laisser prendre.


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