Dimanche 12 Janvier 2025
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Les recettes pâtissières (173)
Le chocolat, le plaisir de tous |
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Riche en tradition, le chocolat reste le plaisir le plus partagé en famille, symbole de plaisir et de convivialité. Les fondants, les moelleux, les bonbons au chocolat par exemple : les grenoblois, les pistachettes, les truffes et même les confiseries font partie de cette rubrique. Un peu difficile à réaliser parfois, mais grâce à nos fiches techniques le nougat, la nougatine, les florentins, les ganaches plus rien n'aura de secret pour vous. Il vous manque un conseil, une technique, une question reste en suspens, direction le Forum d'Isula-corsa où notre Chef chocolatier répondra à vos demandes. |
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| Mendiants |
Temps de réalisation :
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 60 Minutes |
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Niveaux :
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Assortiments de fruits secs : raisins, abricots, noix, pistaches, amandes, noisettes...
500 g de chocolat de couverture au lait 30 % de cacao minimum ou chocolat noir à 55 % de cacao minimum |
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| La rapidité est nécessaire pour cette préparation, mais c'est un régal, ils se conservent plus de 3 semaines. |
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 Faire fondre au bain-marie du chocolat noir ou du chocolat lait.
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 Une fois le chocolat fondu à basse température, remplir une poche de pâtissier avec une douille moyenne.
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 Etaler sur une feuille de papier sulfurisé le chocolat en formant des petits ronds plats. Faites en environ une vingtaine. Poser la douille.
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 Rapidement déposer sur ces ronds les fruits secs mélangés avant bien sûr que le chocolat ne durcisse. Laisser prendre et refaire fondre le chocolat pour une autre venue. |
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