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Le chocolat, le plaisir de tous

Riche en tradition, le chocolat reste le plaisir le plus partagé en famille, symbole de plaisir et de convivialité. Les fondants, les moelleux, les bonbons au chocolat par exemple : les grenoblois, les pistachettes, les truffes et même les confiseries font partie de cette rubrique. Un peu difficile à réaliser parfois, mais grâce à nos fiches techniques le nougat, la nougatine, les florentins, les ganaches plus rien n'aura de secret pour vous. Il vous manque un conseil, une technique, une question reste en suspens, direction le Forum d'Isula-corsa où notre Chef chocolatier répondra à vos demandes.
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7 Chocolats   Fiche N° 15  
Fondant glaçé au chocolat
Temps de réalisation :

Temps 30 Minutes
Niveaux :

   
150 g d'amandes en poudre
1 cuil. à café de Grand Marnier
130 g de beurre
160 g de sucre glace
5 cl de lait entier
350 g de chocolat noir 60 % minimum de cacao de très bonne qualité
astuce
Servir ce fondant finement coupé en tranches avec une crème anglaise parfumée à l'orange
Dans une caserole à fond épais, mettre le chocolat en petits morceaux, le lait et faire fondre le tout doucement.
Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger pour que cette crème soit lisse.
Ajouter le sucre glace, le Grand Marnier et les amandes en poudre et bien remuer le tout.
Choisir un moule à cake, le garnir de papier sulfurisé et y verser la préparation.
Mettre au réfrégirateur pendant au moins 24 h. Avant de démouler, mettre le moule dans de l'eau chaude quelques minutes et le retourner dans un plat de service.


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