Jeudi 9 Mai 2024
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Les recettes pâtissières (173)
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La pâtisserie repose sur un ensemble de techniques de bases pour vous aider à créer vos propres recettes en partant de principes simples et efficaces. Avec sa présentation par fiches techniques vous découvrirez les secrets du bon pain, des pâtes brisées, feuilletées, sucrées, des brioches, des crêpes… Une question, un problème pour élaborer les recettes, rendez-vous sur le Forum d'Isula-corsa, notre Chef Pâtissier répondra à vos questions. |
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Une recette parmi tant d'autres
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Mendiants |
Temps de réalisation :
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60 Minutes |
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Niveaux :
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Assortiments de fruits secs : raisins, abricots, noix, pistaches, amandes, noisettes...
500 g de chocolat de couverture au lait 30 % de cacao minimum ou chocolat noir à 55 % de cacao minimum |
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La rapidité est nécessaire pour cette préparation, mais c'est un régal, ils se conservent plus de 3 semaines. |
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Faire fondre au bain-marie du chocolat noir ou du chocolat lait.
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Une fois le chocolat fondu à basse température, remplir une poche de pâtissier avec une douille moyenne.
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Etaler sur une feuille de papier sulfurisé le chocolat en formant des petits ronds plats. Faites en environ une vingtaine. Poser la douille.
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Rapidement déposer sur ces ronds les fruits secs mélangés avant bien sûr que le chocolat ne durcisse. Laisser prendre et refaire fondre le chocolat pour une autre venue. |
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