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vendredi 29 Mars 2024
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Les recettes de bases

La pâtisserie repose sur un ensemble de techniques de bases pour vous aider à créer vos propres recettes en partant de principes simples et efficaces. Avec sa présentation par fiches techniques vous découvrirez les secrets du bon pain, des pâtes brisées, feuilletées, sucrées, des brioches, des crêpes… Une question, un problème pour élaborer les recettes, rendez-vous sur le Forum d'Isula-corsa, notre Chef Pâtissier répondra à vos questions.
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9 Bases   Fiche N° 17  
Tuiles aux amandes
Temps de réalisation :

Temps 30 Minutes
Niveaux :

   
3 blancs d'oeufs
80 g d'amandes effilées blanches
100 g de sucre
100 g de farine
125 lg de beurre
un peu d'extrait de vanille
astuce
Préparer à l'avance vos supports pour le refroidissement
Dans une jatte, mélanger la farine, les blancs d'oeufs, l'extrait de vanille, le sucre et le beurre. Bien pétrir cette pâte.
Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, déposer à l'aide d'une petite cuillère des morceaux de pâte et les aplatir avec une cuillère propre pour faire des petits ronds. Recouvrir d'amandes.
Mettre au four chaud (th7) et surveiller de prés la cuisson. Dès que les bords des tuiles sont dorés les sortir du four. Mettre les tuiles sur un support rond, comme un rouleau à pâtisserie par exemple pour qu'ils refroidissent en prenant la forme incurvée.


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