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Mardi 18 Janvier 2022
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Les recettes de bases

La pâtisserie repose sur un ensemble de techniques de bases pour vous aider à créer vos propres recettes en partant de principes simples et efficaces. Avec sa présentation par fiches techniques vous découvrirez les secrets du bon pain, des pâtes brisées, feuilletées, sucrées, des brioches, des crêpes… Une question, un problème pour élaborer les recettes, rendez-vous sur le Forum d'Isula-corsa, notre Chef Pâtissier répondra à vos questions.
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9 Bases   Fiche N° 18  
Cigarettes russes
Temps de réalisation :

Temps 45 Minutes
Niveaux :

   
180 g de sucre
4 blancs d'oeufs
1 sachet de sucre vanillé
90 g de farine
100 g de beurre de qualité
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
astuce
Travailler rapidement pour que les cigarettes prennent bien la forme désirée
Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme et ajouter à la fin le sucre en soulevant les blancs pour mélanger doucement.
A ce mélange, ajouter la farine puis la levure et le beurre fondu. Remuer délicatement la pâte.
Etaler cette pâte, faire de petits cercles et les déposer sur une plaque de four beurrée.
Mettre à four chaud (th7) pendant 7 à 8 mn. Sortir la plaque, décoller les rondelles de pâtes avec une spatule en les roulant dans un crayon de papier en serrant bien.
Retirer rapidement le crayon et laisser refroidir sur la plaque.


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