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Gâteaux |
Fiche N° 28 |
| Temps de réalisation : |
60 Minutes |
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| Niveaux : |
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| 1 pâte brisée du commerce ou voir recettes bases
20 choux du commerce ou voir recettes bases 250 g de crème liquide à 35 % minimum 75 g de sucre glace extrait de vanille 30 morceaux de sucre 2cl d'eau |
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| Décorer de quelques cerises confites. |
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 Disposer sur un plat à gâteau un disque de pâte brisée.
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 Battre la crème avec le sucre glace et un peu d'extrait de vanille pour faire une chantilly.
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 Garnir les choux à la douille et réserver de la chantilly.
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 Dans une casserole à fond épais, mettre à cuire les morceaux de sucre et 2 cl d'eau jusqu'à ce que le caramel devienne blond. Tremper rapidement les choux dans ce caramel chaud et fixer les autour de la pâte brisée. Garnir le milieu du Saint-honoré avec le reste de la chantilly à l'aide d'une douille. |
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